Escandallo según el número de raciones Introducción Como sabemos, el escandallo de un plato es parte fundamental de su ficha técnica, a través de él tendremos conocimiento del coste de la materia prima y podremos, en consecuencia, asignar precio a nuestra elaboración. En esta entrada vamos a ver el escandallo según el número de raciones. … Sigue leyendo Escandallo según el número de raciones