Una glosa Esto decía Alberti sobre él en la tercera estrofa de un soneto: Hay mucho más, el diente agudo y fino que hincarlo
Matrices estratégicas aplicadas a la venta de habitaciones
Desde hace ya un tiempo vengo dándole vueltas a como aplicar el análisis de las matrices estratégicas que usamos en restauración a las ventas de
Escandallo de un menú, cómo calcular su coste y precio
En otras entradas hemos visto como se realiza un escandallo, ¿pero qué ocurre cuando lo que queremos escandallar es un menú?, vamos a verlo. Cuando
Escandallo de un producto o despiece sin tener en cuenta el coste de personal ni otros costes directos
Escandallo de un producto es aquel que se realiza para descomponer una materia prima completa en ingredientes distintos que pueden ser utilizados por
Técnicas para mejorar la rentabilidad de la carta, reeditado y ampliado
Preámbulo Esta entrada ha cambiado poco, pero he dado con algunas técnicas más de neuromarketing para mejorar la rentabilidad de la carta que
Consecuencias de hacer mal el escandallo
En este artículo vamos a tratar, con ejemplos, las consecuencias de realizar mal el escandallo, ya sea por desconocimiento, pereza o, incluso, por
El coeficiente multiplicador en el escandallo
Antecedentes Hace más de un año escribí una entrada sobre como incluir los costes de personal y los otros costes en el escandallo
Monográfico sobre escandallos en Sevilla
El próximo día 20 de marzo por la tarde en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla impartiré un monográfico sobre
Índice de popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.
Muchas veces disponemos de información en nuestra empresa a la que no le sacamos el suficiente partido y que, con unos sencillos pasos, podemos