En este artículo vamos a tratar, con ejemplos, las consecuencias de realizar mal el escandallo, ya sea por desconocimiento, pereza o, incluso, por tradición. Vamos a centrar este pequeño estudio en siete casos muy comunes: Desechar ingredientes de poco valor económico. A menudo, generalmente por falta de tiempo, aunque yo prefiero calificarlo de pereza, cuando […]
Determinación de la capacidad de un restaurante
Determinar con la mayor precisión la capacidad máxima de nuestro restaurante, si es que esto es posible, es tarea relativamente sencilla, bastará con conocer las medidas de nuestra sala. La matización anterior de este cálculo dependerá en gran manera de la decoración, tamaño de las mesas, elementos auxiliares, espacio útil disponible y un largo etc., que […]
USALI, cuentas de explotación de los departamentos auxiliares.
Los departamentos auxiliares de USALI El Uniform System relaciona en sus páginas hasta tres cuentas de explotación auxiliares que servirán como base de reparto de determinados costes de la empresa, por ejemplo el comedor de personal o lavandería. Nosotros siguiendo la filosofía de USALI entendemos que podrán crearse tantas como lo requiera la operativa o su relevancia económica, como […]
USALI, departamentos funcionales o no distribuidos
USALI, departamentos funcionales Cómo ya sabemos el nuevo USALI contempla cinco departamentos funcionales en vez de los cuatro que tenía la décima edición de 2006. En esta, la undécima, se ha puesto el énfasis en un nuevo departamento para adaptar la contabilidad de gestión de los establecimientos hoteleros a la sociedad de la comunicación, del cloud computing, […]
USALI, cuenta de explotación de comida y bebida
Antecedentes Los cambios habidos en este departamento no son muy significativos, los únicos de importancia son el de considerar al personal de aprovisionamiento como coste del departamento de administración e incluir dentro del departamento de comida las bebidas no alcohólicas. Por otra parte, como en el resto de cuentas de explotación se incrementa el número […]
USALI, visión general de los cambios en la nueva edición
Antecedentes Como ya sabemos la AHLEI editó el nuevo manual del Uniform System para la industria de la hostelería en EEUU en octubre de 2014. En esta nueva edición, como era de esperar, ha introducido algunos cambios. Novedades A grandes rasgos las principales novedades han sido: Cuenta de explotación general En la nueva edición se […]
USALI, publicada la undécima edición.
En octubre de 2014 la AHLEI (American Hotel & Leisure Educational Institute) publicó la undécima edición del USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry), plan sectorial de contabilidad para la hostelería para EEUU. Como en cada edición en esta se producen cambios y novedades, que en este caso son importantes. Para empezar el número de […]
Cálculo del personal necesario, ejemplos.
Antecedentes En una entrada anterior explicaba como se realiza el cálculo del personal a contratar a partir de los turnos a cubrir, en este post vamos a recordar como se hace y a añadir algunos ejemplos para facilitar y simplificar nuestros cálculos. Caso 1, turnos de 365 días con dos días de descanso semanales < […]