El escandallo de un plato y la necesidad de introducir las mermas

Hace ya tiempo introduje una entrada acerca de la necesidad de escandallar en la hostelería, con esta nueva, insistimos en la idea, hemos cambiado el plato y le hemos introducido la necesidad de la inclusión de las mermas en la confección del escandallo. Sin mermas no se trata de un verdadero escandallo. Escandallo de un […]