Ingeniería del menú basada en la matriz ASG para cartas que cambian

Ingeniería del menú basada en la matriz ASG para cartas que cambian

Introducción Como indicamos en el post anterior de esta serie de dos, el objetivo de esta entrada es mostrar la técnica para realizar la Ingeniería del menú basada en la matriz ASG para cartas que cambian, es decir, cartas con sugerencias o que el fin de semana se amplían para dar mayor cobertura a los […]

Ingeniería del precio

Ingeniería del precio

Introducción Por ingeniería del precio o price engineering se entiende como el conjunto de técnicas destinadas a la comprobación de que los precios de nuestra carta son los más adecuados para nuestra tipología de clientes. La metodología más conocida para hacer la ingeniería del precio es la denominada Principios de Omnes. Finalidad de la ingeniería […]

Ingeniería del menú basada en la matriz ASG

Ingeniería del menú basada en la matriz ASG

Introducción Muchas veces disponemos de información en nuestra empresa a la que no le sacamos el suficiente partido y que, con unos sencillos pasos, podemos aprovechar para mejorar la gestión de nuestro negocio. Por este motivo ofrecemos la ingeniería del menú basada en la matriz ASG, que en entradas posteriores ampliaremos con el índice de […]

Ingeniería del menú basada en la matriz de la BCG

Ingeniería del menú basada en la matriz de la BCG

Introducción a la ingeniería del menú basada en la matriz de la BCG La adaptación de la matriz de la Boston Consulting Group para el análisis de la carta de los establecimientos de restauración a través de la ingeniería del menú supuso un avance muy importante en la identificación de los platos más favorables de […]