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Ingeniería del menú basada en la matriz ASG para cartas que cambian

Introducción Como indicamos en el post anterior de esta serie de dos, el objetivo de esta entrada es mostrar la técnica para realizar la Ingeniería del menú basada en la […]

Ingeniería del precio

Introducción Por ingeniería del precio o price engineering se entiende como el conjunto de técnicas destinadas a la comprobación de que los precios de nuestra carta son los más adecuados […]

Ingeniería del menú basada en la matriz ASG

Introducción Muchas veces disponemos de información en nuestra empresa a la que no le sacamos el suficiente partido y que, con unos sencillos pasos, podemos aprovechar para mejorar la gestión […]

Ingeniería del menú basada en la matriz de la BCG

Introducción a la ingeniería del menú basada en la matriz de la BCG La adaptación de la matriz de la Boston Consulting Group para el análisis de la carta de […]

Inventarios, inventarios, inventarios

Según la mitología griega fue Cadmo el que dio la escritura a los hombres, a los hombres griegos, por supuesto, para los antiguos egipcios fue Thot. En 1929 el arqueólogo […]

Base de datos de ingredientes para hacer escandallos en hoja de cálculo

La importancia de tener una base de datos de ingredientes para hacer escandallos en hoja de cálculo En el ámbito de la restauración, la eficiencia y la precisión son aspectos […]