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Ficha técnica de un plato

Introducción Una ficha técnica es un instrumento de control de la producción utilizado en múltiples ámbitos de la actividad económica, en general, se puede decir, extrapolando la definición de Yanna […]

Escandallo según el peso de la ración

Introducción En este tipo de escandallo según el peso de la ración, la principal característica es que su elaboración dependerá del peso elegido para la ración, de esta forma ejercemos […]

Escandallo según el número de raciones

Escandallo según el número de raciones Introducción Como sabemos, el escandallo de un plato es parte fundamental de su ficha técnica, a través de él tendremos conocimiento del coste de […]

Ingeniería del menú basada en la matriz BCG para cartas que cambian

Antecedentes A veces se puede pensar que los que dedicamos parte de nuestro tiempo a la investigación teórica en hostelería no tenemos en cuenta todas las incidencias que se dan […]

Ceremonia de graduación ESH 2022

Parece mentira, pero sí, ha pasado otro año y por fin hemos celebrado la ceremonia de graduación ESH 2022 de los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. […]

Formación permanente de la Universidad Complutense de Madrid

Seguimos con buenas noticias: Formación Permanente de la Universidad Complutense de Madrid Este viernes, día 20 de mayo, recibimos con mucha satisfacción la comunicación desde Formación Permanente de la Universidad […]