El escandallo de un plato
El escandallo de un plato forma parte de la ficha técnica de un artículo de venta. La ficha técnica se […]
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Los precios en los hoteles
Antecedentes Existe un número variado de métodos para establecer los precios de las habitaciones en hostelería, unos simples, otros más
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¿Por qué producción y no facturación en hostelería?
Por producción se entenderá la cifra neta de venta de habitaciones, siendo esta la resultante de deducir a las ventas
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Cálculo del punto muerto o umbral de rentabilidad
El punto muerto o umbral de rentabilidad es aquel momento de la producción o venta en el que esta se
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Relación no exhaustiva de los tipos de costes más importantes para la hostelería.
La siguiente relación de tipos de costes no es exhaustiva, se ha atendido a los principios generales de relevancia y
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Conceptos importantes para controlar costes
Es de gran importancia a la hora de controlar los costes en nuestro negocio la distinción de los siguientes conceptos:
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Inicio del curso en la ESH
Como cada año, a primeros de octubre se dio apertura al curso 2011-2012 en la Escuela Superior de Hostelería de
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Costes y control de la gestión en restauración. USALI
Primera edición del manual Costes y control de gestión en restauración. USALI. Adaptado a la undécima edición, publicada a finales
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Costes y control de la gestión en hostelería. USALI
Manual Costes y control de la gestión en hostelería. USALI, adaptado a la undécima edición publicada a finales de 2014.
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