Relación no exhaustiva de los tipos de costes más importantes para la hostelería.

La siguiente relación de tipos de costes no es exhaustiva, se ha atendido a los principios generales de relevancia y utilidad para la empresa, especialmente la relacionada con la hostelería, se pueden clasificar de acuerdo con:

Su relación con el servicio

• Operativos: aquellos que están directamente relacionados con la prestación del servicio al cliente y que por lo tanto originan producción.
• Funcionales: los restantes.

Su identificación

• Directos: aquellos que se relacionan directamente con el producto.
• Indirectos: aquellos en los que no existe una fuente clara o única que los origine o que los haga imputables directamente a un producto.

Su consumo ideal

• Estándares: aquellos que se determinan a priori de acuerdo con condiciones ideales de producción o prestación del servicio.

Su comportamiento al cambiar el nivel de actividad

• Fijos: aquellos que a corto plazo permanecen constantes independientemente del nivel de actividad.
• Variables: aquellos que a corto plazo se modifican en función del nivel de actividad.

Por la vinculación del coste al producto, coste completo o full costing

• Costes del producto: todos aquellos en los que se ha incurrido para la fabricación del producto o prestación del servicio y que entran a formar parte de su coste de producción.
• Costes no vinculados al producto: aquellos que han sido necesarios para la colocación del producto en el mercado o para el sostenimiento general del establecimiento.