Ingeniería de menú o menu engineering
Ingeniería del menú Productos estrella, vaca lechera, dilema y perro. ¿Cómo catalogar los artículos de nuestra carta? Utilizando la metodología […]
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Ingeniería del precio en restauración: los principios de Omnes
Introducción La técnica más utilizada para la fijación de los precios o price engineering es la basada en los principios de Omnes,
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¿Es posible utilizar USALI en sectores distintos de la hostelería?
En efecto, la aplicación de su filosofía nos permitirá conocer la contribución de los distintos departamentos al excedente de cada
¿Es posible utilizar USALI en sectores distintos de la hostelería? Leer entrada »
Cálculo del personal necesario
Una forma fácil de realizar previsiones de personal. Imaginemos el departamento de recepción de un hotel, en temporada baja necesitamos
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RevPAR, GOPPAR y ADR las ratios más importantes en hostelería las ratios más importantes en hostelería
ADR Por ADR, average daily rate, se entiende la tarifa media de alojamiento por habitación ocupada para un periodo de
USALI, cuenta de explotación resumen
En el siguiente cuadro se puede apreciar en toda su magnitud el funcionamiento de la cuenta de explotación que proporciona
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USALI, la cuenta de explotación de habitaciones
Un ejemplo de cuenta de explotación de un departamento operativo. Es uno de los departamentos más importantes del hotel, no
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USALI, características generales de la cuenta de explotación
El proceso general de cálculo de la cuenta de explotación de cualquier departamento bajo USALI es similar independientemente del tipo
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¿Qué es USALI?
El Uniform System, USALI, es el plan contable sectorial para la hostelería en uso en los Estados Unidos desde el
Reflejo de las vacaciones en la cuenta de explotación
Algo parecido a la prorrata Al igual que con las pagas extraordinarias es posible reflejar la gestión de las vacaciones
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Tratamiento de las pagas extraordinarias en la cuenta de explotación
Necesidad Es necesario que las pagas extraordinarias se prorrateen para obtener una cuenta de explotación más real. Definición La paga
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La necesidad de escandallar eventos
El escandallo de un evento es fundamental para el control de los costes de restauración. Escandallar un evento consiste en
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