Controlar nuestros costes de materia prima y mejorar nuestra rentabilidad son fundamentales para la buena marcha de nuestro negocio de restauración. Para conseguirlo es fundamental tener correctamente escandallada nuestra carta y saber manejar las herramientas necesarias para mejorar su rentabilidad. Es por ello que el próximo 9 de junio comenzamos con el nuevo Curso profesional de escandallado y control de la carta en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Se trata de un curso eminentemente práctico en el que se profundizará en todo tipo de escandallos y los errores más comunes que se cometen. También analizaremos la carta desde dos perspectivas, la ingeniería del precio y la del menú. Por último, veremos las técnicas de neuromarketing mas relevantes para mejorar la venta y la rentabilidad de nuestro negocio.
Este curso profesional de escandallado y control de la carta está orientado a controlar costes y mejorar la rentabilidad de la carta. Para ello confeccionaremos una carta desde cero, evaluaremos su desempeño y trataremos de mejorar su venta y rentabilidad con las técnicas que hemos comentado.
Al final del curso podrás confeccionar tu propia aplicación en hoja de cálculo para:
- Escandallar la carta.
- Calcular la ingeniería del precio.
- Realizar un análisis tanto numérico como gráfico del menú y del éxito de las medidas de mejora que se realicen a través de la ingeniería del menú.
Para realizar este Curso profesional de escandallado y control de la carta es necesario conocimientos medios del manejo de Excel, u hoja de cálculo similar, herramienta en la que basaremos todos nuestros cálculos.
El curso será impartido por mi mismo en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, a pie del Guadalquivir en la Isla de la Cartuja, los lunes del nueve de junio al veintiuno de julio, en un total de 42 horas, siete días.
Os dejo enlace al folleto: CURSO PROFESIONAL DE ESCANDALLOS Y CONTROL DE CARTA
Si necesitáis más información podéis poneros en contacto con la ESHS, o conmigo en este correo: info@asgestion.com con el asunto curso.
