El día 15/06/2026 desde Soho Boutique Academy iniciamos un curso profesional de escandallado y control de la carta en Campus Córdoba FP junto a Qurtuma Academy by Paco Morales. Está previsto que sean seis sesiones de 09:30 a 13:30, tres lunes y tres martes en el mes de junio, 15 y 16/06, 22 y 23/06 y 29 y 30/06. Este será el primero de una serie de cursos destinados a mejorar la gestión de un restaurante.
El próximo lunes subiremos el folleto definitivo y más información para la realización del curso. En cualquier caso, hay dos cuestiones importantes, la primera que puede ser bonificado por Fundae y la segunda que todos los participantes terminarán el curso con una aplicación en hoja de cálculo para poder escandallar y controlar su carta.
Veremos escandallos de platos, ingredientes, menús, eventos y productos, además de otras cuestiones relacionadas con el escandallado como la ficha técnica, mermas, errores más comunes, tratamiento de los ingredientes, etc.
Este curso profesional de escandallado y control de la carta está destinado a propietarios, gerentes, jefes de cocina y de sala, directores de hotel y controllers, pero sobre todo está dirigido a profesionales preocupados por el control del coste de la materia prima de su negocio. A través del escandallo haremos ejercicios destinados a comparar el consumo previsto y el real y a averiguar la cuantía de las desviaciones, su origen y las medidas a tomar.
Haremos escandallos en las cocinas de Qurtuba haciendo hincapié en las principales dificultades que nos encontraremos en la vida diaria como el uso del aceite, ingredientes de poco peso físico y el uso de unidades.
Importante conocimientos de Excel a nivel usuario.
Para cualquier información adicional no dudéis en contactar conmigo.
Va a ser el curso profesional de escandallado y control de la carta más completo que he realizado hasta ahora y, creedme, eso es decir mucho.
