Los problemas de las tarjetas revolving o de pago aplazado si no se hace un buen uso de ellas
Escandallos IV, el problema de trabajar con el precio en vez de con el coste unitario
Un error muy común Un error muy común a la hora de hacer escandallos es no trabajar con el coste unitario sino con el precio, esto no tiene importancia con los ingredientes que compremos en kilogramos o litros, pero sí existe incidencia sobre el coste y, por tanto, sobre el precio final cuando compramos en […]
Escandallos III, la merma
Se acerca agosto, así que vayamos con la tercera entrada sobre escandallos, ahora nos toca la merma. Peso neto Cuando realizamos escandallos, especialmente si están basados en el peso final de la ración, el cálculo de la merma es esencial, puesto que al determinar el aprovechamiento de cada ingrediente podremos saber el peso neto final […]
Escandallos II, el agua
Estamos haciendo escandallos y preparando una elaboración nos asalta una duda, ¿qué ocurre con el agua?, ¿la escandallamos?
La respuesta, como en tantas cosas en esta vida es clara: depende.
Escandallos I, ingredientes de poco valor económico
A menudo, generalmente por falta de tiempo, aunque es preferible calificarlo de pereza, cuando se hace un escandallo se desechan artículos que tienen poco peso económico en la elaboración como sal, pimienta o incluso aceite. Por principio, me parece una gran falta de profesionalidad no hacerlo, aunque probablemente, como decía al principio de este párrafo, en la mayoría de los casos la incidencia económica de la utilización de estos ingredientes sea pequeña
Hipotecas a través de inteligencia artificial
Sí, Bankia pondrá en marcha un sistema para conceder, o no, hipotecas a través de la inteligencia artificial. En enero de 2018 escribí un artículo sobre cómo el big data está afectando a nuestras vidas, hoy me atrevo a hacerlo sobre la AI, inteligencia artificial, o mejor aún, cómo esta revolución digital, cuarta revolución industrial, […]
Entrega de diplomas en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ESH
El pasado viernes 26 de abril de 2019 se realizó la entrega de diplomas a los distintos alumnos de la ESH que terminaban sus periodos formativos: hombres y mujeres, profesionales de la hostelería. Con esta entrega de diplomas se simboliza el término de los estudios, estudio y muchas vivencias que os acompañarán siempre. El esfuerzo […]
Presentación de proyectos en la ESH
Como cada año, hemos asistido a la jornada de presentación de proyectos de los alumnos de Extensión Universitaria que con la UPO impartimos en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ESH. Termina una etapa y os deseo a todos el mejor futuro posible, solo me queda agradeceros el esfuerzo y animaros en los nuevos […]
Sesión formativa sobre ingeniería del menú, de la carta y revenue management en San Sebastián
El martes dos de abril pasado tuve la oportunidad de impartir una sesión formativa sobre ingeniería del menú, del precio y revenue management de la carta en la sede de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa.