Ya está a la venta el manual Costes y control de la gestión en hostelería. USALI. En él se 
han ampliado temas, como otras formas de fijar el precio; se muestran nuevos enfoques, como nuestra aportación a la ingeniería de menú; se han cambiado ejercicios, como los relativos al escandallado; se han actualizado a las novedades fiscales, como el IVA o cambios en las cotizaciones a la Seguridad Social; y, por último, se han introducido algunos ejercicios adicionales, con lo que llegamos ya a los 56 ejercicios resueltos.
La semana pasada os comunicaba el primer curso profesional de escandallado y control de la carta que vamos a realizar en Campus Córdoba en colaboración con la Escuela Superior de […]
El día 15/06/2026 desde Soho Boutique Academy iniciamos un curso profesional de escandallado y control de la carta en Campus Córdoba FP junto a Qurtuma Academy by Paco Morales. Está […]
El pasado viernes día 24/05/24, en un emotivo acto se celebró la ceremonia de graduación de los alumnos que terminan estudios en este curso 2023-24. Año en el que se […]
Escandallo según el número de raciones Introducción Como sabemos, el escandallo de un plato es parte fundamental de su ficha técnica, a través de él tendremos conocimiento del coste de […]
