Concurso público para la adjudicación del Fogón de Sancho, restaurante de la Casa de Castilla la Mancha en Sevilla
El pasado mes se abrió el concurso público para la adjudicación del restaurante El Fogón de Sancho de la Casa […]
Periodo medio de maduración del ciclo de aprovisionamiento
Definición El periodo medio de maduración, PMM o ciclo dinero-mercancías-dinero es el tiempo que, por término medio, tardan en volver
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Concurso adjudicación restaurante para la Casa de Castilla la Mancha en Sevilla
La Casa de Castilla la Mancha en Sevilla acaba de abrir un concurso para la adjudicación de su restaurante, El
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El escandallo para distintas presentaciones en la carta
Antecedentes En anteriores entradas hemos tratado la manera de realizar el escandallo de un plato y con posterioridad hemos analizado
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Cálculo del personal necesario, ejemplos.
Antecedentes En una entrada anterior explicaba como se realiza el cálculo del personal a contratar a partir de los turnos
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Ingeniería de menú, otra visión de la aplicación de la matriz de la BCG, matriz ASG, 4 de 4. Ejemplo práctico
Hemos tardado, pero estamos de vuelta. Ejemplo práctico Con lo expuesto en la entrada anterior (3 de 4) hemos visto
Ingeniería de menú, otra visión de la aplicación de la matriz de la BCG, matriz ASG, 3 de 4
Propuesta de nueva metodología Inconvenientes de la matriz de la BCG Ya decíamos en en las dos entradas precedentes que
Ingeniería de menú, otra visión de la aplicación de la matriz de la BCG, matriz ASG, 2 de 4. Ejemplo práctico.
Ejemplo práctico Datos inicales Utilizando la metodología del Boston Consulting Group vamos a crear nuestra propia matriz de análisis de
Ingeniería de menú, otra visión de la aplicación de la matriz de la BCG, matriz ASG, 1 de 4
Antecedentes Hace casi un año incluimos en estas páginas un artículo acerca de la aplicación de la matriz de la
Propuesta de cuenta de explotación de un restaurante adaptada a USALI
Cuando gestionamos un restaurante o un departamento de restauración dentro de un establecimiento hotelero, su cuenta de explotación bajo USALI
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El escandallo de las salsas, guarniciones y acompañamientos
Antecedentes Continuando con la serie de entradas relacionadas con el escandallado de nuestra carta hoy vamos a hacer algunos comentarios
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El leasing
Definición El leasing es un contrato de arrendamiento financiero mediante el cual el banco o empresa de leasing entregará en alquiler un