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Concurso público para la adjudicación del Fogón de Sancho, restaurante de la Casa de Castilla la Mancha en Sevilla

El pasado mes se abrió el concurso público para la adjudicación del restaurante El Fogón de Sancho de la Casa de Castilla la Mancha en Sevilla, en el barrio de […]

Periodo medio de maduración del ciclo de aprovisionamiento

Definición El periodo medio de maduración, PMM o ciclo dinero-mercancías-dinero es el tiempo que, por término medio, tardan en volver a nuestra tesorería los medios financieros utilizados en la fabricación […]

Concurso adjudicación restaurante para la Casa de Castilla la Mancha en Sevilla

La Casa de Castilla la Mancha en Sevilla acaba de abrir un concurso para la adjudicación de su restaurante, El Fogón de Sancho. Se trata de un local abierto al […]

El escandallo para distintas presentaciones en la carta

Antecedentes En anteriores entradas hemos tratado la manera de realizar el escandallo de un plato y con posterioridad hemos analizado la forma de tratar las mermas, también el escandallado de […]

Cálculo del personal necesario, ejemplos.

Antecedentes En una entrada anterior explicaba como se realiza el cálculo del personal a contratar a partir de los turnos a cubrir, en este post vamos a recordar como se […]

Ingeniería de menú, otra visión de la aplicación de la matriz de la BCG, matriz ASG, 4 de 4. Ejemplo práctico

Hemos tardado, pero estamos de vuelta. Ejemplo práctico Con lo expuesto en la entrada anterior (3 de 4) hemos visto como se realiza el análisis con esta metodología; ahora partiendo […]