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Escandallos II, el agua

Estamos haciendo escandallos y preparando una elaboración nos asalta una duda, ¿qué ocurre con el agua?, ¿la escandallamos? La respuesta, como en tantas cosas en esta vida es clara: depende. […]

Escandallos I, ingredientes de poco valor económico

A menudo, generalmente por falta de tiempo, aunque es preferible calificarlo de pereza, cuando se hace un escandallo se desechan artículos que tienen poco peso económico en la elaboración como […]

Entrega de diplomas en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ESH

El pasado viernes 26 de abril de 2019 se realizó la entrega de diplomas a los distintos alumnos de la ESH que terminaban sus periodos formativos: hombres y mujeres, profesionales […]

Presentación de proyectos en la ESH

Como cada año, hemos asistido a la jornada de presentación de proyectos de los alumnos de Extensión Universitaria que con la UPO impartimos en la Escuela Superior de Hostelería de […]

Sesión formativa sobre ingeniería del menú, de la carta y revenue management en San Sebastián

El martes dos de abril pasado tuve la oportunidad de impartir una sesión formativa sobre ingeniería del menú, del precio y revenue management de la carta en la sede de […]