Blog

Barómetro turístico de empleo y rentabilidad 2018 de Exceltur

Barómetro sobre la rentabilidad de la hostelería en España, año 2018 […]

Otra manera de presentar una receta

En 2001 el ya fallecido ingeniero Don Aurelio Abacens publicó Así cocino yo, la cocina de cada día. Recetario que convirtió recetas tradicionales en diagramas de flujo del tipo que […]

¡Ay, el jamón!

Una glosa Esto decía Alberti sobre él en la tercera estrofa de un soneto: Hay mucho más, el diente agudo y fino que hincarlo ansiosamente en él espera con huevo […]

Las mermas en cocina

El tratamiento de las mermas es fundamental para calcular el coste final de nuestras elaboraciones, lo hemos comprobado en anteriores entradas al tratar el escandallo, no obstante, merece la pena […]

Matrices estratégicas aplicadas a la venta de habitaciones

Desde hace ya un tiempo vengo dándole vueltas a como aplicar el análisis de las matrices estratégicas que usamos en restauración a las ventas de habitaciones en los hoteles. Los […]