El escandallo de un plato forma parte de la ficha técnica de un artículo de venta. La ficha técnica se convierte en un instrumento fundamental para: Determinar el precio de […]
Antecedentes Existe un número variado de métodos para establecer los precios de las habitaciones en hostelería, unos simples, otros más complejos, desde nuestro punto de vista ninguno mejora al que […]
Por producción se entenderá la cifra neta de venta de habitaciones, siendo esta la resultante de deducir a las ventas brutas los descuentos o deducciones que se hayan producido. Se […]
El punto muerto o umbral de rentabilidad es aquel momento de la producción o venta en el que esta se iguala a los costes, por tanto será el momento a […]
La siguiente relación de tipos de costes no es exhaustiva, se ha atendido a los principios generales de relevancia y utilidad para la empresa, especialmente la relacionada con la hostelería, […]
Es de gran importancia a la hora de controlar los costes en nuestro negocio la distinción de los siguientes conceptos: Gasto: adquisición de un factor para su incorporación al proceso […]
