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Ingeniería de menú o menu engineering

Ingeniería del menú Productos estrella, vaca lechera, dilema y perro. ¿Cómo catalogar los artículos de nuestra carta? Utilizando la metodología del Boston Consulting Group vamos a crear nuestra propia matriz […]

Ingeniería del precio en restauración: los principios de Omnes

Introducción La técnica más utilizada para la fijación de los precios o price engineering es la basada en los principios de Omnes, esta consta de cuatro principios, dispersión de precios, […]

¿Es posible utilizar USALI en sectores distintos de la hostelería?

En efecto, la aplicación de su filosofía nos permitirá conocer la contribución de los distintos departamentos al excedente de cada establecimiento. La aplicación del uniform system en la hostelería permite […]

Cálculo del personal necesario

Una forma fácil de realizar previsiones de personal. Imaginemos el departamento de recepción de un hotel, en temporada baja necesitamos cubrir los turnos de mañana, tarde y noche con una […]

RevPAR, GOPPAR y ADR las ratios más importantes en hostelería las ratios más importantes en hostelería

ADR Por ADR, average daily rate, se entiende la tarifa media de alojamiento por habitación ocupada para un periodo de tiempo determinado, es decir, es el precio medio de venta […]

USALI, cuenta de explotación resumen

En el siguiente cuadro se puede apreciar en toda su magnitud el funcionamiento de la cuenta de explotación que proporciona el uniform system.

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