Parece mentira, pero sí, ha pasado otro año y por fin hemos celebrado la ceremonia de graduación ESH 2022 de los alumnos de la Escuela Superior de
Distinción de ESAH
Otra manera de presentar una receta
En 2001 el ya fallecido ingeniero Don Aurelio Abacens publicó Así cocino yo, la cocina de cada día. Recetario que
¡Ay, el jamón!
Una glosa Esto decía Alberti sobre él en la tercera estrofa de un soneto: Hay mucho más, el diente agudo y fino que hincarlo
Las mermas en cocina
El tratamiento de las mermas es fundamental para calcular el coste final de nuestras elaboraciones, lo hemos comprobado en anteriores entradas al
Matrices estratégicas aplicadas a la venta de habitaciones
Desde hace ya un tiempo vengo dándole vueltas a como aplicar el análisis de las matrices estratégicas que usamos en
Escandallo de un menú, cómo calcular su coste y precio
En otras entradas hemos visto como se realiza un escandallo, ¿pero qué ocurre cuando lo que queremos escandallar es un menú?,
Inauguración curso 2017-18 en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Otro año más inauguramos el curso en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Aquí os dejo unas fotos del
Escandallo de un producto o despiece sin tener en cuenta el coste de personal ni otros costes directos
Escandallo de un producto es aquel que se realiza para descomponer una materia prima completa en ingredientes distintos que pueden ser utilizados por