Antecedentes Como ya sabemos la AHLEI editó el nuevo manual del Uniform System para la industria de la hostelería en EEUU en octubre de 2014. En esta nueva edición, como era de esperar, ha introducido algunos cambios. Novedades A grandes rasgos las principales novedades han sido: Cuenta de explotación general En la nueva edición se […]
USALI, publicada la undécima edición.
En octubre de 2014 la AHLEI (American Hotel & Leisure Educational Institute) publicó la undécima edición del USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry), plan sectorial de contabilidad para la hostelería para EEUU. Como en cada edición en esta se producen cambios y novedades, que en este caso son importantes. Para empezar el número de […]
Escandallo: cómo incluir el personal y otros costes
Antecedentes Hasta ahora, en la elaboración del escandallo de un artículo de nuestra carta le hemos dado preeminencia al control de costes de la materia prima, de manera que es esta la que determina el precio final de la elaboración, no obstante, aunque no lo parezca, la inclusión del resto de costes de la empresa, […]
Concurso público para la adjudicación del Fogón de Sancho, restaurante de la Casa de Castilla la Mancha en Sevilla
El pasado mes se abrió el concurso público para la adjudicación del restaurante El Fogón de Sancho de la Casa de Castilla la Mancha en Sevilla, en el barrio de Nervión, repetimos aquí esta información para aquellos que no pudisteis verla por estar de vacaciones. Se trata de un local abierto al público en general, situado […]
Cálculo del personal necesario, ejemplos.
Antecedentes En una entrada anterior explicaba como se realiza el cálculo del personal a contratar a partir de los turnos a cubrir, en este post vamos a recordar como se hace y a añadir algunos ejemplos para facilitar y simplificar nuestros cálculos. Caso 1, turnos de 365 días con dos días de descanso semanales < […]
Propuesta de cuenta de explotación de un restaurante adaptada a USALI
Cuando gestionamos un restaurante o un departamento de restauración dentro de un establecimiento hotelero, su cuenta de explotación bajo USALI está claramente especificada, pero ¿qué ocurre cuando el restaurante es independiente y queremos aplicar la filosofía del Uniform System? La respuesta es adaptación. Cuenta de explotación de un restaurante. El problema de los medios disponibles […]
¿Es posible utilizar USALI en sectores distintos de la hostelería?
En efecto, la aplicación de su filosofía nos permitirá conocer la contribución de los distintos departamentos al excedente de cada establecimiento. La aplicación del uniform system en la hostelería permite el conocimiento exacto de la explotación de cada uno de los departamentos que componen el establecimiento, ya sean operativos: habitaciones, comida y bebida, otros departamentos operativos […]
USALI, cuenta de explotación resumen
En el siguiente cuadro se puede apreciar en toda su magnitud el funcionamiento de la cuenta de explotación que proporciona el uniform system.
USALI, la cuenta de explotación de habitaciones
Un ejemplo de cuenta de explotación de un departamento operativo. Es uno de los departamentos más importantes del hotel, no solo por la propia gestión que hace de todo el establecimiento, sino también por la aportación que hace a la cuenta de explotación global. Las estadísticas hoteleras cifran su porcentaje sobre las ventas totales de […]